龙 须 面
龙 须 面
“龙须面”为传统面食，龙须虽然没人见过，但必然是又细又长。吃龙须面本来是很隆重的，每年农历二月初二，民间传说“龙抬头”，这一天为“龙”而吃。据说现在的龙须面是由山东抻面演变而来，已有300多年的历史，吃的日子不讲究了，已经成为百姓的普通面食，想吃就吃。为什么？因为好吃。在山西，介休的“龙须面”，更是名吃之一，来了介休怎能不吃吃？
展开剩余69%有人说，龙须面就是拉面，也有人说龙须面已经不属于拉面了。是啊，普通的拉面能拉几扣、多少根？龙须面可是要拉到10几扣、上万根呢！所以，如果还算是拉面的话，那就是极致细化的拉面，普通拉面的“升级版”，或者说是所有拉面的“天花板”了。
龙须面出条时不同于拉面那样简单的抻拉，面艺师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，时而如银蛇狂舞，时而又如惊涛骇浪，令人眼花缭乱。
龙须面曾是“宫廷御膳”，食材要包括高筋度的富强粉、墨鱼片，鸡蛋、草虾、蛤蜊，香菇和豌豆荚等。调料要有葱花、辣椒粉、热鱼汤、精盐、姜酒汁和糖。
龙须面最适宜早餐食用，要说节气，“小满”正当时。
“龙须面”工艺难度大，和面必须面软适度，搋揉光滑、柔韧；溜条、抻条时抓面两头，均匀用力，上下抖动。反复交叉换位，把面溜“熟”、溜顺；一手向里、一手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上面，条不粘连，对折打扣，拉坤成丝。油炸时油温不要高、将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅。面丝均匀，不并条，不断条，香滑脆爽。
大鱼大肉吃腻了，试试这碗龙须面，清淡又好吃。龙须面的营养成分很高，为高淀粉食品，可以提供更多的热量补充体力所需。
在介休，对于龙须面的制作造诣颇深，手法，选料，制作过程等都精益求精，采用当地优质的精粉制作而成。介休对龙须面的吃法颇讲究，配料营养丰富，红白绿的色彩搭配十分诱人，味道鲜美，面条细滑，口感顺溜。
老话说“面食之乡，数山西。”来介休，必吃一碗高端大气的龙须面，听名字也不同凡响，品尝一碗那就更会让你在餐桌上对我们祖先的传承肃然起敬。吃完之后，昂首挺胸，扬眉吐气，回味无穷。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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